新コンセプトワイン『COLLEKARAコレカラ』シリーズ #3発売のお知らせ

中伊豆ワイナリー シャトーT.Sでは、新しいコンセプトで造るワイン「COLLEKARAコレカラ」シリーズの＃3を発売いたします。伊豆でのワイン造りをする中で、「より伊豆の気候や風土に合う品種はないか」、「伊豆でもこの品種のぶどうを栽培してみたい」、そんな栽培家の探求心・向上心から栽培してきたさまざまな品種のぶどうのワインや、醸造家が伊豆ぶどうの魅力を引き出す多角的な方法で醸造するワイン。それが「COLLEKARAコレカラ」シリーズです。これからこのワインが、数年かけてどう変化し成長していくのかを、一緒に味わって楽しんで、見届けていってほしい。そんな願いをシリーズ名「COLLEKARAコレカラ」に込めています。

■＃3 Vineyard No.25 White 2025とは

今回発売するコレカラシリーズ＃3 Vineyard No.25 White 2025は、新コンセプトワイン誕生のきっかけといってもいい、「栽培家たちの挑戦によって育てられたぶどう」だけを使用したワインです。温暖で雨の多い伊豆の地は、当初ぶどう栽培には不適地とされていましたが、雨を受け入れ独自の技術改良とぶどうに寄り添った栽培法を見出し、現在では国内コンクールにおいても高評価をいただける品質と安定した収量のぶどうを収穫できています。けれどもそれに満足することなく「更なる進化」をもとめチャレンジを行っている畑がNo.25です。

4年前から取り組んでいたこの畑には、さまざまな気候帯の地域で育つ十数種類のぶどうが育てられています。本来「寒冷な気候が適地」とされるぶどうや「育てにくい」とされるぶどうを、あえて温暖な伊豆で育ててみるという挑戦です。「常識にとらわれず、まずはやってみる」「伊豆でどういうふうに育つのかを確かめる」そうすることでメイン品種とは違った個性を学び今後に活かす目的があります。

今回はその中から、白ワイン用品種8種を使い醸造しました。各品種は、

シュナン・ブラン　／　ゲヴェルツトラミナー　／　ピノ・グリ　／　ナイアガラ

モンドブリエ ／ アルバリーニョ ／ ヴィオニエ ／ ネオマスカット

＜使用品種の一部＞

商品名には、現在の試験圃場である畑のヴィンヤードナンバー「No.25」をそのまま起用しています。

■醸造

8種のぶどうは品種によって収量はさまざま。数十kgからたったの数百gという品種までありました。品種ごとに果汁分析を行い、データを収集した上で全て混ぜて醸造しました。

シュナン・ブラン、ゲヴェルツトラミナー、ピノ・グリは単一で搾汁。（搾汁（圧搾・プレス）とは、ぶどうの果実を機械やプレス機にかけて、果汁（ジュース）と固形分（果皮、種、梗など）を分離する工程です。）シュナン・ブランはバスケットプレス機でホールバンチプレス。ゲヴェルツトラミナーとピノ・グリは手除梗してバスケットプレス機で搾汁。その他は手除梗して混ぜてバスケットプレス機で搾りました。

使用酵母はトロピカルフルーツやグレープフルーツ、グァバ、ライチおよびパイナップルなどの様なフルーティな香りを強く生成する酵母を使用。品種がもつ特徴的な香りを活かす目的で選んだ酵母です。

収穫時のぶどうの糖度は、8品種それぞれほぼ20度を超えていたので、全体として果汁糖度は約21度。補糖・補酸は一切しておりません。